Cách làm chả mực giã tay như thế nào ngon ?

Chả mực giã tay là một đặc sản nổi tiếng của vùng biển Quảng Ninh. Món ngon này vừa kích thích vị giác lại vô cùng bổ dưỡng và phù hợp với mọi người. Vậy quy trình chế biến món chả mực giã tay như thế nào ?

1. Chọn nguyên liệu làm chả mực giã tay ngon

Với lợi thế ngay gần cảng, chả mực Quảng Ninh luôn chọn được những mẻ mực tươi ngon nhất từ những tàu mực. Nguyên liệu càng tươi mới thì chả mực mới có thể dai và thơm được.

Ngoài ra, mực ở Quảng Ninh cũng có những đặc trưng vô cùng khác biệt. Chính vì vậy mà chỉ có ở Quảng Ninh mới nổi tiếng với chả mực mà những miền biển khác của Việt Nam không có được .

2. Sơ chế biến nguyên liệu trước khi làm chả mực giã tay.

Mực sau khi được khai thác sẽ được đem về xưởng để sơ chế. Bước đầu tiên đó là phân loại những con mực đạt tiêu chuẩn để đưa vào sản xuất chả mực.Công nhân của xưởng đem mực rửa sạch và loại bỏ những phần không cần thiết như túi mực, mai của con mực.

3. Giã và trộn gia vị cho chả mực Quảng Ninh

Sau khi đã có nguyên liệu sạch, công nhân cho mực vào cối đã và cùng nhau giã bằng chày. Chả mực giã tay thường thơm, dai hơn so với việc xay mực. Do vậy, các thực khách luôn yêu thích và lựa chọn những cơ sở giã tay để mua thưởng thức hay biếu tặng người thân.

Trong khi giã, gia vị thường xuyên được thêm vào. Điều này sẽ làm cho gia vị được trộn đều và ngấm vào từng thớ mực.  Chả mực ngon và đậm đà hơn nhiều so với việc trộn gia vị sau khi đã giã hoặc xay xong.

4. Chiên chả mực sao cho ngon

Sau khi mực được giã nhuyễn, dai và dậy mùi, các công nhân sẽ nặn thành miếng và cho vào chảo dầu lớn để chiên vàng. Nếu là sản phẩm ăn ngay thì sẽ chiên cho vàng và hơi xém phần vỏ ngoài để tạo cảm giác giừa giòn bên ngoài vừa dai bên trong miếng chả.

Còn nếu sản phẩm chưa đưcọ dùng ngay thì chỉ chiên vừa chín và chưa vàng quá, như vậy, khi chế biến lại chả mực vẫn tươi ngon và không bị quá khô.

5. Đóng gói chả mực thành phẩm

Chả mực sau khi chiên vàng cần để ráo dầu và nguội thì được đóng gói. Có 2 hình thức đóng gói là đóng gói bằng hộp nhựa kín thường và đóng gói và túi hút chân không. Với hình thức đóng gói là hút chân không thì sản phẩm sẽ có thời gian bảo quản lâu hơn, và vận chuyển được xa hơn so với hình thức đóng gói truyền thống.