Cách làm mắm tép chưng thịt đậm đà, siêu tốn cơm

Mắm tép là gì? Chắc hẳn mắm tép đã rất quen thuộc với người dân miền bắc nhưng lại lạ lẫm với những bạn miền trong đổ vào và cả các du khách nước ngoài. Mắm tép được làm từ tép đồng ở những vùng nước ngọt được ủ với thính gạo và muối trắng cho đến khi lên men. Mắm tép để lên men càng lâu thì càng ngon càng có mùi vị kích thích không có mùi vị mặn gắt như mắm cá hay nước mắm nguyên chất.

Mắm tép sau khi đã ủ được 1 thời gian có thể chế biến được nhiều món có thể làm nước chấm thịt luộc… hay nước sốt để ướp nướng thịt, nướng cá. Mắm tép còn có thể trưng với trứng với thịt ba chỉ làm món ăn mặn để dùng với cơm trắng ăn rất tuyệt.

Cách làm mắm tép tại nhà.

Mắm tép là món ăn nhìn rất đơn giản nhưng cách làm lại rất cầu kì yêu cầu về nguyên liệu và phải đảm bảo về vệ sinh phải sạch sẽ thì mắm tép mới lên men được và không bị thối hỏng. vì vậy để làm được món mắn tép tại nhà thì sau đây mình sẽ hướng dẫn cho các bạn về cách lựa chọn nguyên liệu và cách chế biến để có được món mắm tép ngon nhất.

Nguyên liệu.

• 1kg tép đồng ( chọn tép có màu hồng nhạt tươi nguyên con không bị nát )
• 500g thính gạo
• 1 bát rượu trắng
• 100g muối trắng

Nếu các bạn muốn làm nhiều hơn để ăn dần thì có thể chia tỷ lệ như bên trên để làm.

Cách làm

1. Rửa sạch tép loại bỏ những cặn bẩn, sau đó rửa với nước muối rửa nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước rửa trong lại không còn cặn bẩn thì được. Đây là bước quan trọng nếu rửa không sạch sẽ làm cho quá trình lên men sẽ bị hư và  sẽ gây mùi thối.
2. Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi để nguội sau đó hòa tan với rượu trắng sau đó cho tép đã rửa sạch vào khuấy đề sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước rồi để khô cho ráo nước.
3. Cho tép vào cối để giã. có thể dùng máy say để say nhuyễn nhưng minh khuyên các bạn lên dã tay vì thế sẽ giữ được hương vị của tép
4. Rang gạo lên đến khi gạo bắt đầu ngả sang màu vàng thì cho ra ngoài để nguội sau đó dùng máy say nhuyễn khi thấy có đọ mịn như bột mì thì được
5. Chuẩn bị 1 lọ thủy tinh hoặc chum đất thì càng tốt. Cho một lớp mắm tép vào sau đó phủ lên 1 lớp thính gạo sau đó là 1 lớp muối, cứ rải đều sen kẽ cho đến khi hết tép sau đó đậy lắp và bịt kín để tránh không khí bên ngoài lọt vào
6. Trong quá trình ủ lên men không được mở nắp ra vì khi không khí nọt vào sẽ dễ gây hỏng cho mắm. Các bạn có thể dùng lọ thủy tinh để quan sát màu khi có màu hồng tươi và đặc sánh thì có thể sử dụng được.

Cách làm mắm tép trưng thịt.

Nguyên liêu

• 500g thịt ba chỉ (không chọn thịt quá lạc khi trưng với mắm tép sẽ khô ăn sẽ không ngon cũng không nên chọn thịt quá mỡ sẽ gây ngấy cho người ăn).
• Hành khô 3-4 củ.
• Xả 2-3 nhánh băm nhuyễn.
• Gia vị ( đường, hạt nêm, muối,bột ngọt, hạt tiêu )
• Riềng say.
• 5 muỗng mắm tép.

Cách làm

• Thịt ba chỉ rửa qua muối sau đó trần qua nước sôi để khử mùi hôi sau đó cho vào máy say không nên say quá nhuyễn
• Trộn thịt vừa say với mắm tép trộn đều với sả riềng đã được băm nhuyễn, thêm chút gia vị vừa dùng ướp khoảng 30 – 45 phút cho giá vị ngấm vào thịt.
• Cho dầu vào chảo khi dầu nóng cho hành khô đã thái sẵn đảo khi hành thơm và chuyển vàng thì cho thịt đã được ướp mắm tép vào. Đảo qua cho đến khi thịt bắt đầu chảy mỡ ngả dần sang màu vàng là được ra trong qua trình trưng thịt nếu thấy khô chúng ta có thể cho thêm dầu ăn.
• Cho thịt trưng mắm tép ra đĩa rồi cùng thưởng thức nếu nhiều chúng ta có thể cho vào lọ thủy tinh bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Với những chia sẻ trên các bạn có thể làm được món mắm tép ngon bá cháy tại nhà vừa tiết kiệm mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra các ban cũng có thể thay thế mắm tôm cho mắm tép cũng được các bước cũng tương tự làm như mắm tép. Chúc các bạn ngon miệng.