Rau muống

Rau muống là loại rau thân thuộc được sử dụng trong các bữa cơm gia đình của người Việt Nam. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thắc mắc về thành phần dinh dưỡng cũng như các tác dụng của rau muống. Hãy cùng Vifoodshop tìm hiểu nhé !

I. Rau muống là gì

Rau muống là cây thân thảo, thường mọc bò trên mặt nước hoặc trên cạn. Thân rỗng, dày, có nhiều đốt, có rễ ở các đốt, mặt ngoài nhẵn. Thân thường không có lông vào mùa nóng và có lông vào mùa lạnh.

Lá Rau muống có hình ba cạnh, đầu ngọn, đôi khi lá có thể thon dài, hẹp. Phiến lá dài 7 – 9 cm, rộng 3.5 – 7 cm, cuống lá thường nhẵn, không có lông dài khoảng 3 – 6 mm.

Hoa thường to có màu trắng hoặc hồng tím, ống hoa màu tím nhạt. Mỗi cuống hoa có thể mọc 1 – 2 hoa. Quả Rau muống hình cầu, đường kính khoảng 7 – 9 mm, hạt có lông màu nâu, hung, đường kính hạt khoảng 4 mm. Mỗi quả thường chứa 4 hạt.

II. Tác dụng của của rau muống

Trong thành phần dinh dưỡng của rau muống có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một số tác dụng của rau muống:

Xem thêm: Ráu má

Giảm cholesterol

Rau muống là một loại thực phẩm tuyệt diệu cho những người đang muốn giảm cân và giảm nồng độ cholesterol trong máu một cách tự nhiên.

Một nghiên cứu trên chuột chứng minh rằng ăn rau muống có thể giảm mức cholesterol và triglyceride. Triglyceride là một trong những chỉ số xét nghiệm của xét nghiệm bộ mỡ máu. Chỉ số mỡ máu triglyceride cao có thể gây xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, đột quỵ…

Hỗ trợ điều trị thiếu máu

Hàm lượng chất sắt trong rau muống rất dồi dào, nhất là giống rau muống đồng thân đỏ. Ăn rau muống thường xuyên sẽ giúp hỗ trợ điều trị bệnh thiếu máu và giúp phụ nữ mang thai bổ sung đầy đủ chất sắt.

Đây là một khoáng chất quan trọng, cực kỳ cần thiết cho cơ thể con người, đặc biệt là trong quá trình tạo thành hemoglobin (huyết sắc tố) của hồng cầu.

Phòng chống tiểu đường

ăn rau muống phòng chống tiểu đường
Ăn rau muống thường xuyên có thể phòng chống bệnh tiểu đường
Một nghiên cứu của Đại học Kelaniya do tiến sĩ Malalavidhane phụ trách đã cho thấy khả năng giảm lượng đường huyết trong máu ở những con chuột bị tiểu đường khi ăn rau muống sống trong một tuần.

Đối với các bệnh nhân bị tiểu đường týp 2, khi được điều trị bằng dịch chiết xuất từ rau muống, mức đường huyết trung bình giảm tới 29,4%. (2)

Bảo vệ sức khỏe tim mạch

Rau muống chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cần thiết cho cơ thể. Chúng cũng giàu vitamin A, C và beta-carotene. Đây là những chất chống oxy hóa giúp ngăn chặn sự phát triển của các gốc tự do trong cơ thể. Từ đó giảm mức cholesterol toàn phần, tránh hình thành các mảng lipid lắng động trên thành mạch gây xơ vữa động mạch vành.

Xơ vữa động mạch vành có thể dẫn đến bệnh thiếu máu cơ tim cục bộ gây suy tim, nhồi máu cơ tim hay thậm chí là đột quỵ. Folate có trong rau muống sẽ giúp chuyển đổi homocysteine, là một phân tử gồm 20 amino acid. Việc chuyển đổi này sẽ hạn chế nồng độ homocysteine trong máu tăng cao, giảm nguy cơ tạo thành các cơn đau tim hoặc đột quỵ.

Magie cũng là khoáng chất có ích trong rau muống giúp giảm huyết áp và bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Điều trị bệnh vàng da và các vấn đề về gan

Trong y học Ayurveda (hệ thống y học Hindu truyền thống), rau muống được sử dụng để trị bệnh vàng da và các vấn đề về gan.

Một số nghiên cứu đã chứng minh, chiết xuất dịch rau muống hỗ trợ bảo vệ gan khỏi các tổn thương do hóa chất gây ra nhờ các enzyme giải độc, các chất chống oxy hóa và chất phá hủy các gốc tự do. (3) (4)

Ngăn ngừa ung thư

Một chế độ ăn hợp lý với rau muống sẽ giúp bạn hấp thụ đến 13 chất chống oxy hóa khác nhau có khả năng ngăn ngừa ung thư. Những chất chống oxy hóa này giúp loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể, ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư.

Các chất trong rau muống rất có ích trong việc ngăn ngừa ung thư trực tràng, ung thư dạ dày, ung thư da và ung thư vú.

Trị chứng khó tiêu và táo bón

Rau muống rất giàu chất xơ nên hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn. Chúng giúp giảm các triệu chứng rối loạn tiêu hóa do nhiều nguyên nhân khác nhau. Ngoài ra, ăn rau muống còn giúp bạn nhuận tràng, rất có lợi cho những người mắc chứng khó tiêu hoặc dễ bị táo bón.

Nước ép rau muống cũng được sử dụng trong việc điều trị nhiễm giun sán. Chiết xuất dịch trong rau muống có tác dụng tẩy giun rất hiệu quả.

Giúp mắt sáng khỏe

Trong rau muống có chứa một hàm lượng cao carotenoid, vitamin A và lutein. Đây đều là những dưỡng chất có lợi cho mắt.

Rau muống cũng làm tăng mức glutathione, một chất đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh thể.

Điều trị bệnh về da

ngọn rau muống trị bệnh về da
Ngọn rau muống có thể dùng làm thuốc đắp trị bệnh về da
Ngọn (đọt) rau muống có thể dùng làm thuốc đắp để điều trị một số bệnh về da như hắc lào, nấm da chân… Đây cũng là loại rau có khả năng giúp ngăn ngừa ung thư da và trị mụn trứng cá, bệnh chàm và bệnh vẩy nến hiệu quả.

Bên cạnh đó, đặc tính chữa bệnh và giải độc của rau muống giúp bạn giảm cảm giác đau, châm chích khi bị ngứa da do phát ban hoặc bị côn trùng cắn. Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần cho muối và một ít rau muống vào bát (chén) rồi nghiền nát. Sau đó dùng hỗn hợp thoa lên vùng da bị đau, ngứa rồi băng lại để giảm đau tại chỗ.

Chống lão hóa và trẻ hóa da

Rau muống cũng như các loại rau lá xanh khác đều giàu chất chống oxy hóa giúp ngăn chặn tổn thương tế bào do các gốc tự do gây ra.

Điều này sẽ tăng cường khả năng chống lại các tác hại khi da tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và làm giảm nếp nhăn trên da. Chính vì vậy, việc thường xuyên ăn rau muống có thể ngăn ngừa và đẩy lùi dấu hiệu lão hóa.

Ngoài ra, nước ép rau muống cũng cực kỳ tốt cho làn da. Uống nước ép rau muống sẽ giúp trẻ hóa da nhờ khả năng loại bỏ các độc tố có hại ra khỏi cơ thể. Trong rau muống chứa nhiều vitamin A, C, carotenoid và lutein, là những khoáng chất quan trọng làm da sáng và săn chắc hơn.

Xem thêm: Cải bó xôi

Giúp mái tóc chắc khỏe

Nước ép rau muống không chỉ làm đẹp da mà còn có lợi cho quá trình mọc tóc, khắc phục tình trạng rụng tóc, giúp cải thiện cấu trúc và chất tóc.

Uống nước ép rau muống kết hợp với rau diếp cá sẽ giúp bạn có được một mái tóc chắc khỏe, mượt và và óng ả. Sau đây, Hello Bacsi sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước ép rau muống kết hợp với rau diếp cá:

Rửa sạch rau muống và rau diếp cá. Bạn cũng có thể thay thế rau diếp cá bằng lá bắp cải.

Cắt nhỏ lá hai loại rau. Cắt thêm một lát chanh rồi cho tất cả vào máy ép trái cây hoặc máy xay sinh tố.

Nếu dùng máy ép, bạn sẽ có ngay ly nước ép thơm ngon. Nếu dùng máy xay sinh tố, hãy lọc qua rây bạn nhé! Mặc khác, bạn cũng có thể cho thêm nước cốt chanh hoặc ít đường vào để tăng thêm hương vị.

Bạn nên uống một ly nước ép với công thức này mỗi ngày để đạt được hiệu quả tối đa nhanh nhất.

Một số tác dụng khác của rau muống

Ngoài những lợi ích trên đây, tác dụng của rau muống còn thể hiện rõ trong việc điều trị hiệu quả viêm loét dạ dày, đau bụng kinh, đau răng, nhiễm trùng đường tiểu, chảy máu mũi…

Những người hay bị mất ngủ hoặc khó ngủ cũng nên ăn rau muống thường xuyên để cải thiện tình trạng này. Dùng nước ép rau muống làm túi chườm lạnh có thể giúp hạ sốt. Loại nước ép này cũng được dùng như một chất thúc nôn trong các trường hợp bị ngộ độc.

III. Cách chế biến rau muống

1, Rau muống luộc

Trong ẩm thực của người Việt, món luộc chứa một vị trí quan trọng trong bữa ăn, đặc biệt là rau luộc. Tuy được chế biến đơn giản, không phức tạp, tiết kiệm thời gian, xong rau luộc luôn được đánh giá cao trong mâm cơm.

Đối với rau muống, các thao tác của người nội trợ hay người đầu bếp dừng lại ở một vài thao tác cơ bản, xong để rau được ngon mắt và kích thích được vị giác thì không phải ai cũng làm được.

Nguyên liệu:

• 1 bó rau muống 300 – 400 gram
• 1/3 thìa cà phê muối biển
• 1/3 thìa cà phê bột ngọt
• 1,5 lít nước

Cách làm:

Rau muống sau khi mua về, đem nhặt sạch, ngắt đoạn vừa ăn tầm 5 – 7 cm, ngâm và rửa trong nước muối pha loãng 15 phút. Đem 1,5 lít nước đun sôi đều, sau đó cho rau vào luộc.

Trong lúc luộc nên mở vung nồi, thì rau sẽ xanh và đẹp mắt hơn. Chúng ta lưu ý, nên cho một chút muối biển và bột ngọt vào nồi rau luộc, sau đó đảo qua 1 – 2 lần, thấy rau chín tới thì vớt ra rá để ráo.

Rau muống luộc thích hợp với nhiều loại nước chấm. Đa số người ăn chay đều dùng nước tương để thay cho nước mắm truyền thống. Tuy nhiên, mắm tỏi vẫn được xem là ngon cơm hơn cả, bởi thế một bát mắm tỏi có pha thêm chút đường, ớt vẫn là sự lựa chọn tuyệt vời.

Đối với người dân Nam Bộ, việc nấu một nồi kho quẹt ăn kèm với rau luộc thực sự quá đã và nếu có thời gian thì chúng ta cũng nên thử. Tôi đảm bảo, không lãng phí một giây nào của bạn đâu

2, Canh rau muống

Nhằm thoát khỏi mùa hè oi nóng ở miền Bắc, nhiều người nội trợ đã luôn phải tìm kiếm các giải pháp nấu nướng hiệu quả nhằm giải nhiệt cơ thể.

Món canh là thứ không thể thiếu trong mâm cơm của hầu hết các gia đình mùa này. Canh rau muống cũng được liệt kê vào danh sách các món ăn giải nhiệt mùa hè một cách xuất sắc.

Rau muống có thể nấu chung với nhiều loại thực phẩm, ví dụ như ngao, sò, cua đồng, cáy, bề bề, tôm…Ở đây, tôi xin hướng dẫn các bạn nấu canh rau muống với ngao rất ngọt miệng.

3, Canh rau muống nấu ngao

Để nấu được một nồi canh rau muống với ngao rất đơn giản, chúng ta cần một số nguyên liệu sau:

• 1 bó rau muống 300- 400 gram
• 1 kg ngao
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa cà phê bọt ngọt
• 2-3 trái chanh hoặc quất.

Cách làm:

Rau sau khi đã nhặt sạch, đem đi rửa với nước và vặt đôi vừa bằng chiều dài lòng bàn tay. ̣Lưu ý: rau nấu canh khác với rau luộc ở chỗ, phải vặn rau để rau mềm và không chát. Điều này là rất cần thiết.

Ngao rửa sạch, đem luộc chín tới. Sau đó, đem tách ruột còn nước gạn lấy phần trong để nấu canh.

Cho ruột ngao vào phần nước luộc ngao đã được gạn trong cho lên bếp đun sôi. Nước ngao nên để từ 1,3 – 1,5 lít, nếu ít, có thể bổ sung thêm nước vào.

Sau khi nước ngao sôi đều, cho rau muống vào đảo đều. Rau chín tới thì cho hạt nêm, mì chính vào sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Rau muống vị vị nhạt, tính mát, khi ăn nên bổ sung một chút chanh, quất cho vị chua chua, thanh thanh rất dễ ăn

4, Rau muống xào tỏi

Rau muống xào tỏi là món ăn có thể gây nghiện…Nói vậy, có vẻ hơi phi lí nhưng đúng là như vậy. Tại một số nhà hàng hay quán ăn bình dân, rau muống xào tỏi được xem như là thực đơn không thể thiếu và vô cùng đắt khách. Rau muống xào tỏi, hay rau muống xào thịt bò, rau muống xào thịt trâu…quả thực rất ngon.

Để làm món rau muống xào tỏi, chúng ta cần:

• 1 bó rau muống 300 – 400 gram
• 2 củ tỏi
• 5 thìa cà phê dầu ăn hoặc mỡ lợn
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 2 thìa cà phê dầu hào

Cách chế biến:

Rau muống ngắt đoạn vừa ăn tầm 5 cm, loại bỏ phần hư, lấy thân và lá non. Nên chọn rau muống trắng, loại cọng nhỏ, ít lá để xào tỏi.

Đầu tiên là làm nóng chảo, đổ dầu hoặc mỡ lợn vào cho tới khi dầu già và nóng đều.

Tiếp theo là đổ phần tỏi đã được băm nhuyễn, phi thơm tầm 1 phút. Sau đó, cho rau muống vào đảo nhanh tay trên ngọn lửa to. Khi gần được, cho dầu hào, hạt nêm, bột ngọt vào đảo nhanh tay và tắt bếp.

Rau muống xào tỏi thích hợp ăn nóng. Để nguội rau bớt ngon và màu sắc không còn hấp dẫn như lúc đầu nữa.

IV. Rau muống ăn sống được không

Theo Đông y, rau muống vị ngọt nhạt, tính mát, có tác dụng giải độc, thông đại tiểu tiện, chữa táo bón, đái rắt. Dân gian dùng rau muống để phòng và chữa một số chứng bệnh thường gặp.

Theo The Star, cứ 100 g rau muống chứa 90% nước, 3 g chất xơ, 3 g protein, vitamin C, vitamin E, chất béo, khoáng chất như sắt, kẽm, magie. Loại rau bình dân và rẻ tiền này đem đến nhiều lợi ích với sức khỏe.

Ăn rau muống có lợi cho người mắc bệnh thiếu máu, loãng xương, huyết áp thấp, phụ nữ mang thai, giảm nguy cơ táo bón.

Tuy nhiên do môi trường trồng trọt nơi ao hồ nên rau muống thường nhiễm nhiều loại ký sinh trùng. Ăn rau muống tươi sống chưa qua chế biến dễ dẫn đến nguy cơ mắc các bệnh đường ruột như sán lá gan.

Ngoài ra, ký sinh trùng Fasciolopsis buski có thể xâm nhập vào cơ thể, bám vào ruột, chui qua thành ruột vào máu, từ đó gây các chứng đầy bụng, khó tiêu, dị ứng. Do đó quá trình sơ chế rau muống cần rửa sạch, ngâm muối và tốt nhất là nấu chín.

V. Ăn rau muống có hại cho mắt không

Rau muống là loại rau rất quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của người Việt Nam. Trong rau muống chứa protid, glucid, cellulose, vitamin B1, B2… Vitamin B1, B2 đều là những dưỡng chất thiết yếu và tốt cho mắt.

● Thiếu vitamin B1 sẽ gây viêm dây thần kinh thị giác, sung huyết nhú dây thần kinh thị giác, xuất huyết thị võng mạc, giảm thị lực nhanh.

● Thiếu vitamin B2 sẽ xuất hiện các triệu chứng chảy nước mắt, mắt đỏ, ngứa, viêm viền mi, viêm giác mạc.

Bạn có thể bổ sung nhiều loại rau củ quả khác được cho là tốt cho mắt như: rau dền, cà rốt, cà chua, khoai lang…

Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa những thực phẩm trên có thể bảo vệ mắt an toàn.

Đặc biệt, hiện nay, mắt tiếp xúc thường xuyên với các yếu tố nguy cơ như khói bụi, hóa chất, ánh nắng mặt trời, ánh sáng xanh từ các thiết bị màn hình (máy tính, điện thoại…) nên rất dễ bị ảnh hưởng xấu. Bạn có thể bổ sung thêm dưỡng chất chuyên biệt giúp gia tăng tổng hợp Thioredoxin để chăm sóc mắt hiệu quả từ bên trong.