Cách làm mực trứng hấp thơm ngon, lạ miệng

Mực trứng, nhiều nơi còn gọi là mực xôi trứng, mực xôi, mực trứng, mực cơm,… là loại mực sống nhiều ở vùng biển Nam Trung Bộ, kích cỡ nhỏ và có màu đỏ cánh gián. Sở dĩ có tên là mực trứng bởi vì trong bụng mực chứa toàn trứng, được đánh bắt vào mùa mực sinh sản. Trứng mực có thể chiếm từ 50 – 70% cơ thể mực. Chính vì loại mực này có nhiều trứng nên được đánh giá rất cao về mặt dinh dưỡng. Có rất nhiều cách chế biến mực tươi như mực trứng chiên nước mắm, mực trứng chiên bơ tỏi, mực trứng xào,… Trong đó mực trứng hấp là món ăn được ưa chuộng nhất bởi cách chế biến đơn giản và giữ được hương vị tươi ngon của mực.

Dưới đây là hai cách mực trứng hấp đơn giản, vô cùng thơm ngon và lạ miệng mà được nhiều người biết tới nhất.

I. Cách làm mực trứng hấp gừng sả

1. Nguyên liệu

– Mực trứng

– Sả

– Gừng

– Lá chanh

– Rau thơm: mùi tàu, tía tô, kinh giới, rau húng chó,…

Xem thêm: Cách Chế Biến Mực Ống Đơn Giản, Ngon Và Rất Dễ Làm

2. Cách thực hiện

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

•  Mực trứng sau khi mua về các bạn tiến hành sơ chế bằng cách cắt bỏ phần mắt mực, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi dùng tay lấy hết phần mai mực, rửa sạch lần nữa và để ráo nước.
•  Sả đập dập rồi cắt khúc nhỏ, gừng thái chỉ,  lá chanh rửa sạch cắt khúc lớn. Các loại rau thơm rửa sạch, để ráo nước

Bước 2. Hấp mực

• Chuẩn bị nồi hấp cách thủy. Cho sả, lá chanh, gừng đã được sơ chế vào nồi và đun sôi
• Khi nước sôi già, hương thơm bốc lên ngào ngạt thì cho mực vào hấp trong vòng 8 – 10 phút. Các bạn có thể cho thêm lá chanh, gừng, sả lên mực để hấp giúp tăng thêm mùi thơm và hương vị cho món ăn. 
• Cuối cùng các bạn cho mực ra đĩa và trang trí. Vậy là món ăn đã hoàn thành. Mực hấp sả ớt nên ăn lúc còn nóng, kèm với các loại rau thơm và nước chấm để tận hưởng hết hương vị thơm ngon của món ăn.

Bước 3. Pha nước chấm

Món mực trứng hấp có ngon và đậm đà hay không một phần là do nước chấm quyết định. Có 2 cách làm nước chấm phổ biến như sau:

• Nước chấm muối, tiêu, chanh. Rất đơn giản, các bạn chỉ cần cho một ít muối ( hoặc bột canh ), một ít bột tiêu, một lượng nước cốt chanh vừa phải và khuấy đều là hoàn thành.
• Nước mắm chua cay. Cho một lượng nước mắm ngon, một chút đường, mì chính, nước cốt chanh , thêm vài ba lát ớt xanh, gừng tươi giã nhuyễn rồi khuấy đều.

II. Cách làm mực trứng hấp bia

1. Nguyên liệu

– Mực trứng

– Bia

– Sả

– Gừng

– Lá chanh

– Các loại rau thơm ăn kèm, khế chua, dứa, chuối xanh, giá đỗ.

2. Cách thực hiện

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Mực trứng, sả, gừng, lá chanh sơ chế giống như cách ở trên
• Khế chua cắt thành những lát mỏng, dứa làm sạch và cắt khúc vừa ăn, giá đỗ và rau thơm rửa sạch.
•  Chuối xanh tước vỏ, thái lát mỏng và ngâm trong nước lạnh pha thêm nước cốt chanh hoặc giấm để sạch mủ và tránh bị thâm.

Bước 2. Hấp mực

• Ướp mực trứng cùng với sả, gừng, lá chanh đã sơ chế trong vòng 15 – 20 phút để mực ngấm mùi thơm từ các gia vị.
• Chuẩn bị nồi hấp cách thủy. Đổ 1 lon bia vào nồi hấp. Sau đó cho mực đã ướp vào nồi và tiến hành hấp cách thủy trong vòng 8 – 10 phút. Trong quá trình hấp thấy nước bia sôi thì các bạn hạ nhỏ lửa để tránh bị trào.
• Mực hấp bia cũng được chấm với nước mắm chua cay. Ngoài ra các bạn có thể thưởng thức cùng với các loại rau thơm, khế chua, chuối xanh và dứa,… để tăng hương vị cho món ăn.

Xem thêm: Cách làm mực xào giá, ăn không ngớt

III. Một số lưu ý khi chế biến món mực trứng hấp

Để món mực trứng thơm ngon nhất, khi làm món mực trứng hấp bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Chọn mực trứng thơm ngon: Để có món mực trứng hấp thơm ngon, hấp dẫn thì bước chọn mực trứng là vô cùng quan trọng. Nếu chịu khó quan sát thì việc lựa chọn mực trứng tươi là rất đơn giản. Mực trứng tươi ngon da sáng bóng và có màu đỏ cánh gián, mắt trong, đầu dính chặt vào thân, không bị dập túi mật và bụng mực căng tròn. Đặc biệt, mua mực đúng mùa sinh sản tháng 2 và tháng 5 âm lịch là ngon nhất, bởi thời điểm này mực có nhiều trứng và đạt giá trị dinh dưỡng cao.

• Lưu ý trong cách hấp mực. Cách hấp mực ngon là hấp bằng nồi hấp cách thủy bởi mực được làm chín tự nhiên bằng hơi nước, không làm mất đi lượng chất dinh dưỡng có trong mực. Thời gian hấp mực rất nhanh, chỉ tầm 8 – 10 phút. Lúc này mực vừa chín tới, mềm và ngọt thịt, đặc biệt là không bị dai. Nếu hấp lâu hơn có thể làm mực mất đi một phần chất dinh dưỡng, mực bị tróc da và dai.

• Nên đầy đủ các nguyên liệu: Các nguyên liệu khác như gừng, sả, ớt, lá chanh, bia, rau thơm,… không thể thiếu trong món mực trứng. Ngoài tác dụng làm tăng thêm hương vị cho món ăn còn giúp khử được mùi tanh của mực một cách nhanh chóng. Mực đạt chuẩn sau khi hấp có màu trắng trong, thân mực căng tròn, không bị bở, mùi thơm bốc lên ngào ngạt. Khi ăn mực mềm, có độ dai vừa phải, ngọt thơm, béo bùi và không bị dai.

Như vậy chỉ cần mất 15 – 20 phút ngắn ngủi là chúng ta có thể hoàn thành món mực trứng hấp thơm ngon và lạ miệng. Rất đơn giản đúng không nào? Chúc các bạn thực hiện thành công !